Curso de manipulador para hospitales.

Hola. Aquí os dejo una de las presentaciones que utilizo durante las charlas a los manipuladores de alimentos.

Sociales09

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LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA SOCIAL

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURACIÓN COLECTIVA SOCIAL

Desarrollado por Fernando Domínguez Salvador, Veterinario.

Antes de entrar en detalle me permito hacer una breve reseña de mi trayectoria profesional a partir de unos antecedentes que seguramente son comunes a muchos compañeros inspectores de los distintos servicios veterinarios españoles.

Mi interés personal por el sector de la restauración colectiva social para grupos de riesgo (ancianos, niños y enfermos), arranca en el año 2000 en que cursé un master en Educación para la Salud y decidí aplicar estos nuevos conocimientos sobre programación de actividades educativas y dinámica de grupos al diseño y puesta en práctica de nuevos cursos para formación de manipuladores de alimentos.

Tras la publicación del Real Decreto 202/2000, desapareció la figura del carné de manipulador de alimentos, y con él la responsabilidad de la administración pública de proporcionar formación en materia de higiene de los alimentos a los trabajadores de la industria alimentaria. En aquel momento me planteé la posibilidad de facilitar la necesaria y exigible educación sanitaria en higiene de los alimentos a los trabajadores que prestan servicio en establecimientos alimentarios de la Junta de Castilla y León, ya que habrían de recibirla en cualquier caso y entonces yo estaba muy motivado e ilusionado con esta nueva faceta de educador. A partir de este momento, fui organizando y celebrando cursos de unas 6 horas de duración repartidos en tres sesiones y dirigidos a gobernantes de cocinas, responsables de almacén, cocineros y pinches de colegios infantiles, residencias de ancianos de la Junta de Castilla y León y los hospitales del Área de Salud de la provincia de Zamora.

La Directiva 43/93/CEE y el Real Decreto 2207/1995 (ya derogado), por el que sus contenidos se incorporaron al derecho legislativo español, establecía por primera vez la obligación de las industrias y establecimientos del sector alimentario (entre las que se incluían las actividades de preparación y servicio de comidas) de crear y mantener procedimientos eficaces de autocontrol basados en el sistema APPCC (antes ARICPC o análisis de riesgos y control de puntos críticos)

Ni que decir cabe que una de mis principales preocupaciones de entonces e incluso de hoy, fue incluir y mantener actualizados en la programación de los cursos, los contenidos sobre el sistema APPCC que parecía ser el nuevo enfoque en el control de la seguridad alimentaria, en sustitución de los métodos tradicionales de inspección, a saber: control de las instalaciones, formación de los trabajadores y control del producto final.

Con la creación de este blog es mi intención compartir de forma totalmente altruista, todo lo aprendido a lo largo de estos años de gratificante trabajo con todos los que lo soliciten, y en concreto:

-Consejos para diseñar e implantar un sistema de prerrequisitos en la industria alimentaria.

-Consejos sobre diseño e implantación de un sistema APPCC en la industria alimentaria.

-Resolución de dudas sobre estas cuestiones.